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  조림편             69.쇠 고 기 장 조 림              home.gifback.gif

재료

쇠고기       ▶600g

달걀          ▶2개

대파          ▶1대

마늘          ▶2쪽

생강          ▶1/2개

마른 고추   ▶2개

진간장       ▶3/4컵

설탕          ▶1/4컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      소의 홍두께살이나 우둔살의 살코기를 이용하여 간장에 조려서 맛있는 쇠고기장조림을 만들어 보자. 이 장조림은 옛날부터 반
         찬용으로 많이 만들어 먹던 요리이며 도시락 반찬으로도 많이 이용되고 있다. 장조림 만들 쇠고기는 핏물을 뺀 다음 물이 팔
         팔 끓을 때 살아야 한다. 처음부터 찬물에 넣고 삶으면 육즙이 많이 나와 맛이 없다. 또 간장양념에 다시마 우린 물을 섞어 조
         리면 장조림의 감칠맛이 좋다. 달걀 대신 꽈리고추를 넣어 조려도 칼칼한 맛이 고기와 잘 어울려 색다르다.     
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         쇠고기는 홍두깨살이나 우둔살로 준비하고 살코기가 연하
         고 선홍빛이 나는 것이 좋다.
     ▶ 대파
          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택이
          있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은  깨끗이 잘라내고
          바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨끗이 씻
          는다. 
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 쇠고기는 큼직하게 토막 내고 기름기와 힘줄을 칼
          로 잘라낸다.
      ▶ 달걀은 굴려가면서 삶아 완숙이 되면 찬물에 헹구어 껍질
          을 벗긴다.
      ▶ 생강은 껍질을 벗겨  얇게 저미고,  마늘은 그대로 준비한
          다. 
      ▶ 대파는 큼직하게 썰고, 마른 고추는 반으로 썰어  씨를 털
          어낸다.
      ▶ 냄비에 물 4컵을 붓고 고기와 달걀을 넣는다.
      ▶ 냄비에 파, 마늘, 고추, 생강을 넣어  끓인 다음  파는 건진
          다. 고기가 익을 때까지 푹 삶는다.
      ▶ 국물이 절반으로 줄고 고기가 알맞게 익으면 설탕을 넣어
          끓인다.
      ▶ 간장을 마지막에 넣어 은근한 불에서 조린다.
      ▶ 간장 국물이 1/2정도 줄어들면 불에서 내린다.
      ▶ 고기를 건져내 결대로 찟거나 얇게 썬다.
 

 

쇠 고 기 장 조 림

 

 

냄비에 조림국물 만들기

조림간장 만들기

 

조리기